La belle saison est là. Et avec elle, cette éternelle question : « Que boire ? Un blanc frais ou un rouge léger ? » Vous me direz : il y a des problèmes plus existentiels. Eh bien non, le plaisir avant tout !

Quels vins blancs ?
J'ai un petit plaisir en été : griller des maquereaux légèrement arrosés de sauce soja. Avec ça, je conseille des vins blancs souvent oubliés, peu nombreux, mais absolument magnifiques quand ils sont bien réalisés.

La cuvée Marie-Cécile du château Le Puy, à Saint Cibard, dans le Bordelais, est juste extraordinaire. Accessible par son prix, mais complexe et abouti dans son rapport au terroir, ce vin sublimera la saveur du poisson. Plaisir garanti !

Si les jolis blancs frais et légers disparaissent en un temps record, c'est que leur coefficient de « buvabilité » est important. Ils accompagneront à merveille un tartare de saumon ou de truite légèrement aromatisé avec une herbe fraîche (aneth, origan, basilic...), le tout arrosé d'huile d'olive et agrémenté de petites Marmande un peu mûres.

Pour accompagner cela, partez donc du côté de la Loire-Atlantique, où le domaine de la Sénéchalière, de Marc Pesnot, réalise une cuvée 100 % Folle Blanche avec un rapport qualité-prix plaisir démentiel. Ce vin s'amusera avec le fondant du poisson et répondra au parfum des herbes.

Quels vins rouges ?

Pour éviter les vins puissants, taniques et boisés, les choix ne manquent pas. Optez pour un rouge fin, délicat, aimable, que l'on puisse servir légèrement frais - environ 14°C.

Et si c'était l'occasion de découvrir l'Anjou ? Du côté de Bellevigne en Layon, foncez chez Marie Lise et Thomas Batardière, un couple qui réalise des vins somptueux, notamment en réveillant un cépage oublié : le grolleaux. Leur cuvée Amor Fati est un vrai panier de fruits. Légèrement aromatisé par un poivre floral délicat, il propose une structure tannique soyeuse. J'aime déguster ce vin, qui aime être servi plutôt frais, avec un thon rouge à peine grillé.

Avec des plats sudistes comme la ratatouille ou la paëlla, partez du côté des Baux-de-Provence où Dominique Hauvette réalise des vins transpirant le magnifique terroir calcaire des Alpilles. Je recommande la cuvée Améthyste, issue d'un cépage cinsault qui exprime la floralité et la délicatesse du sud.

Voulez préférez sortir un peu de la France ? Direction l'Espagne ! En périphérie de Madrid, du côté de Cebreros, où trouverez des grenaches noirs qui peuvent être cultivés jusqu'à 1500 mètres d'altitude. Un toucher soyeux fantastique.

Quelles bulles ? 

Côté bulles estivales, je vous conseille les champagnes extra brut, voire brut nature, qui sont exempt de sucre. Les domaines Barbichon, Bérêche ou Lassaigne réalisent des cuvées rafraîchissantes pour l'été.

Vous pouvez aussi vous aventurer dans l'univers fourmillant des brasseries. Chez 90 BPM, par exemple, qui a composé une bière style Pilsen faible en degré d'alcool très rafraîchissante.

 
Quelle température ? 

Quand il fait très chaud, on est tenté de boire très frais. Attention tout de même : un blanc n'est jamais très intéressant glacé. Éviter donc de le servir autour de 3 degrés et préférez les 8 degrés, sa température minimale. Pour la maintenir, glissez-le dans un seau de glaçons.

Côté vins rouges, évitez de passer sous la barre des 10 degrés pour ne pas compromettre leur dégustation. Mon conseil : servez-les à 14 degrés minimum et évitez les vins trop structurés, car le froid fait ressortir la structure tannique du vin.

Bonne dégustation !